1 Enveloppez les aubergines entières dans du papier aluminium et mettez-les au four, à chaleur moyenne, 200° C (th. 7),
pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la peau se détache et que la chair soit bien ramolie.


2 Retirez les aubergines du papier et mixez-les avec l'ail, le sel, le poivre, ajoutez l'huile d'olive bouteillan progressivement
pour rendre le tout très homogène. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et selon votre goût.


3 Laissez refroidir.


4 Coupez de fines tranches de pain rustique, toastez-les légèrement avant de tartiner de caviar et déguster !