1 Pelez les mangues et coupez la chair en brunoise (petits dés).

2 A l'aide d'une râpe, grattez l'écorce du citron vert, pressez-le, et réservez le tout.

3 Préparez la marinade avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le jus du citron vert, ainsi que les zestes. Mettre au réfrigérateur.

4 Enlevez les arrêtes et la peau des filets de daurade et coupez les en petits cubes.

5 Mélangez les dés de daurade, les dés de mangue, et la marinade. Mettre au réfrigérateur 20 minutes.

6 Placez le tartare au milieu de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce ou ramequin.

7 Pour finir rajoutez quelques baies roses, cerfeuil fleur de sel, zeste de citron et terminez par un filet d'huile d'olive.