1 Epluchez les aubergines, lavez les courgettes, pelez, épépinez les tomates, les piments puis taillez le tout en petits dés.

2 Faites sauter à feu vif, avec l'huile d'olive, les aubergines, l'ail écrasé, le thym et le romarin, assaisonnez et faites de même avec les courgettes.

3 Rassemblez les 2 préparations, ajoutez les tomates et les piments, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

4 Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et poêlez les filets de St-Pierre côté peau en arrosant régulièrement.

5 Dressez votre assiette selon votre inspiration, décorez avec un brin de romarin, de fleur de sel, saupoudrez légèrement de piment d'espeletle et arrosez les filets d'un trait d'huile d'olive.