1 Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Etalez la pâte brisée, garnissez-en 4 moules à tartellettes beurrés. Piquez les fonds à la fourchette puis recouvrez-les de papier sulfurisé et de légumes secs.
Faites cuire au four pendant 10 min.

2 Pour la crème, faites fondre le beurre à feu doux avec l'huile d'olive.

3 Dans un cul de poule, faites blanchir les œufs et le sucre.

4 Incorporez cette préparation au beurre fondu et à l'huile puis faites cuire sans cesser de fouetter. Stoppez la cuisson dès la première ébulition.

5 Débarrassez votre appareil et laissez le complètement refroidir.

6 Pour finir, garnissez les fonds de tarte avec la crème, déposez les framboises et saupoudrez de sucre glace.